Beschrijving fukamushi sencha thee

Welke theebladeren worden gebruikt voor Fukamushi Sencha thee?

De bladeren van sencha, kabusecha en gyokuro worden diep gestoomd. De naam krijgt dan het voorvoegsel fukamushi, bijvoorbeeld fukamushi genmaicha. Het meest populair is fukamushi sencha, soms verkort naar fukamushicha om te verwijzen naar diepgestoomde sencha.

Wat zijn de voordelen van diepstomen?

Het stoomproces bepaalt voor een groot deel de smaak van groene thee. De langere stoomtijd zorgt ervoor dat de bladeren zachter zijn en vaak breken tijdens het walsen. Hierdoor ziet fukamushicha eruit als een thee van mindere kwaliteit. De look van fukamushicha is een nadeel, maar de kleine deeltjes zijn juist extra gezond. Als je deze deeltjes drinkt, krijg je meer van de voedingsstoffen van groene thee binnen. De thee heeft ook een donkerdere kleur en wat bezinksel op de bodem. Hierdoor ziet het er bitter uit.

Brouwen van fukamuchi sencha thee

Je infuser moet een groot oppervlak hebben omdat de thee een klein oppervlak snel verstopt. Ook mag je infuser geen te brede openingen hebben. Anders worden niet alle deeltjes gefilterd. Ze raden aan om een Japanse theepot (kyusu) te gebruiken. Deze theepot is speciaal ontworpen voor het brouwen van fukamushicha.

Geschiedenis van fukamushicha sencha thee

Het proces van fukamushi is pas populair geworden in de jaren zestig. Enorm recent dus. De techniek dateert wel uit de Meiji-periode en is toegeschreven aan Tozuka Toyozou. Hij ontwikkelde een walsproces met de hand. Later verfijnde hij het proces en stelde het voor in een congres van de thee-industrie. Voor deze tijd maakten ze de meeste groene thee in Japan van zongedroogde gestoomde bladeren. Het rolproces van Tozuka Toyozou verbeterde het uiterlijk en de smaak van de thee. Deze nieuwe standaarden zorgden voor studies rond de variaties in stoomtijd. Zo ontstond het huidige fukamushi-proces.